Restaurantes brasileños en Madrid: 8 sitios auténticos y cómo elegir

En Madrid basta con decir "brasileño" para que alguien piense en un local con espadas de carne dando vueltas por las mesas. Esa imagen es real, pero es solo una parte de la cocina de Brasil, y en ocasiones ni siquiera la más representativa. Un restaurante brasileño auténtico puede servir rodízio o no servirlo, y lo que de verdad lo delata está en otros detalles.

La ciudad tiene una comunidad brasileña numerosa y una oferta que va desde las churrasquerías de alto nivel hasta pequeños locales familiares donde se come como en una casa de Belo Horizonte. También tiene franquicias de centro comercial que se parecen a un rodízio como un menú turístico de paella se parece a una paella valenciana. Saber distinguir unas de otras ahorra decepciones.

Qué tipos de restaurante existen en Brasil

Antes de buscar en Madrid, vale la pena saber qué se busca, porque en Brasil se come fuera de maneras muy distintas.

La churrascaria es el templo de la carne a la brasa, y el rodízio su modalidad más conocida: se paga un precio fijo y los passadores recorren el salón con espetones de picanha, fraldinha, costilla, linguiça o corazones de pollo, cortando al gusto de cada comensal. Una tarjeta verde y roja sobre la mesa indica si se quiere seguir recibiendo carne o hacer una pausa. Suele acompañarse de un bufé de ensaladas, arroz, frijoles, farofa y vinagrete.

El restaurante por quilo es probablemente la forma más cotidiana de comer en una ciudad brasileña. Cada cliente se sirve de un bufé y paga según lo que pesa su plato. Es rápido, variado y económico. Sirve para probar de una vez muchos guisos caseros.

Después están los botecos, bares de barrio con cerveza muy fría y raciones para compartir como pastel frito, coxinha o mandioca frita, y las lanchonetes, cafeterías donde se toma un pão de queijo con café o un zumo natural a cualquier hora.

Un restaurante brasileño de Madrid que solo ofrece rodízio puede ser excelente, pero quien quiera conocer la cocina del país hará bien en buscar también los otros formatos.

Cómo reconocer un rodízio de calidad

Las diferencias entre una churrasquería seria y una de franquicia se notan enseguida. La primera es la picanha: debe llegar con su capa de grasa intacta, sellada por fuera, jugosa por dentro y cortada en lonchas finas al momento. Si llega seca o recalentada, mala señal. La segunda es la variedad: un buen rodízio rota muchos cortes distintos y no repite el mismo pollo una y otra vez para llenar al cliente antes de que llegue lo bueno.

También cuentan los acompañamientos. El pão de queijo debe estar recién horneado, crujiente por fuera y elástico por dentro. La farofa, la harina de mandioca tostada con mantequilla y a veces con beicon, debería tener sabor y no ser un polvo seco. La piña asada con canela, servida como una carne más, es un detalle típico que muchos locales cuidan.

Y un indicio que casi nunca falla: la clientela. Si en las mesas se oye portugués de Brasil un domingo a mediodía, la cocina suele estar a la altura. Los brasileños que viven fuera son exigentes con la comida de su país.

Los días de feijoada

La feijoada es el gran plato de fin de semana. Es un guiso de frijoles negros con varias carnes de cerdo y ternera, saladas y ahumadas, que se sirve con arroz blanco, col rizada salteada con ajo (couve), farofa, rodajas de naranja y, a menudo, torreznos. En Río de Janeiro y São Paulo la tradición marca que se coma los miércoles y, sobre todo, los sábados.

Muchos restaurantes brasileños de Madrid respetan ese calendario y solo preparan feijoada uno o dos días por semana, porque es un plato de cocción larga que no tiene sentido hacer a diario. Que un local la anuncie todos los días a todas horas no es necesariamente malo, pero conviene preguntar. Quien quiera conocer otros platos menos famosos puede consultar la selección de platos típicos de Brasil que no todo el mundo conoce.

Restaurantes brasileños en Madrid que siguen abiertos

Estos ocho locales cubren los distintos formatos descritos más arriba, de la casa de carnes de lujo a la cafetería de barrio.

Rubaiyat (Chamartín)

Filial madrileña de un grupo nacido en São Paulo, en la calle Juan Ramón Jiménez, paralela a la Castellana. Trabaja a la carta más que en rodízio clásico, con cortes a la parrilla como la picanha, el bife de chorizo o el T-bone, en la franja alta de precios. En invierno sirve los sábados una feijoada en formato bufé, con frijoles, arroz, farofa y varias piezas de cerdo. Funciona bien como vara de medir para la carne.

Guanabara by El Rodizio (San Blas-Canillejas)

Rodízio en la calle Medea, en el barrio de Simancas, heredero de un local que durante años estuvo en La Estrella. Antes de que empiecen a pasar las carnes, el cliente se sirve de un bufé amplio de ensaladas, arroz, quesos, embutidos e incluso sushi. Después llegan las carnes y el pollo, cortados en la mesa por los camareros. La marca tiene otro local en Barcelona. Web: guanabara.es.

Los Espetinhos (Conde Duque)

Asador brasileño en la calle San Bernardo, junto al metro del mismo nombre, que cocina la carne sobre brasas de carbón de encina. Para una primera visita, lo más completo es su degustación de rodízio, con ternera, pollo y cerdo cortados en la mesa. Entre los entrantes aparecen la feijoada y la coxinha de frango, y de postre, brigadeiros. Las reseñas recientes destacan la relación entre calidad y precio. Web: losespetinhos.com.

Tropicalista (Universidad)

Gastrobar en la calle de la Ballesta, a dos pasos de Gran Vía, que lleva la cocina brasileña al formato de tapas y raciones. En la carta están la coxinha, el kibe que dejó en São Paulo la inmigración árabe, el bobó de camarão, los bolinhos de feijoada y las tapiocas, además de una picanha a la plancha con farofa y vinagrete. Tiene coctelería propia con cachaza y guaraná. Web: tropicalista.es.

O Boteco Brasil (Chamberí)

Gastrobar con espíritu de boteco en la avenida de Filipinas, con la carne como plato fuerte y pão de queijo para empezar. Los fines de semana y festivos prepara una feijoada completa para dos personas, con arroz blanco, farofa, couve, vinagrete, yuca frita y rodajas de naranja, el acompañamiento tradicional del plato. Entre los postres figura una tarta de brigadeiro. Web: obotecobrasil.com.

Mas Q Delicia (Carabanchel)

Restaurante y cafetería de comida casera brasileña en la calle Julio Antonio, cerca de los metros de Abrantes y Oporto. Entre semana ofrece un menú del día de unos 14 euros según su carta, con arroz blanco, frijoles, yuca frita, ensalada y farofa, como en un restaurante de barrio de Brasil. Los fines de semana añade un menú de picanha con postre y caipirinha. Abre desde el desayuno, con bollería recién horneada. Web: masquedelicia.es.

Tapioquería Madrid (Lavapiés)

Local pequeño en la calle Fe que funciona como una lanchonete, para comer algo rápido a cualquier hora. Su especialidad es la tapioca, la torta de fécula de mandioca típica del norte y el nordeste de Brasil, que se dobla con relleno salado o dulce. También hay coxinhas, crepes de dulce de leche con queso y tartas, que son lo que más elogian las reseñas.

Amazonia Açaí (Chamartín)

Cadena de açaí con sede en Madrid y varios locales en la ciudad. El de la calle Juan Ramón Jiménez, a poca distancia del estadio Santiago Bernabéu, acumula algunas de las mejores valoraciones. Sirve el açaí como en las playas de Brasil, en bol y cubierto de fruta fresca, y la marca asegura que es ecológico y sin azúcares añadidos. En Brasil se toma a cualquier hora, a menudo después de la playa. Web: amazoniacai.com.

La oferta cambia con frecuencia, así que también merece la pena saber buscar por cuenta propia.

Dónde buscar en Madrid

Las churrasquerías más elegantes tienden a concentrarse en los barrios de negocios del norte, como Chamartín o la zona de la Castellana, donde funcionan bien las comidas de empresa. Los locales más informales, con menú del día, feijoada de sábado y televisión con el Brasileirão, aparecen con más frecuencia en barrios de mucha población latinoamericana, como Tetuán en torno a Bravo Murillo, o en zonas mezcladas como Lavapiés.

Las tiendas de productos brasileños son otra buena pista. Donde hay una, con guaraná, farinha de mandioca, requeijão y paquetes de pão de queijo congelado, suele haber cerca una lanchonete o un restaurante familiar. Preguntar en esas tiendas por un sitio para comer feijoada casi siempre da mejores resultados que cualquier buscador.

Un consejo práctico: las reseñas escritas en portugués en los mapas en línea suelen ser más exigentes y más fiables que las demás, porque comparan con lo que se come en Brasil.

Qué pedir para conocer de verdad la cocina

Para una primera visita a un local brasileño, una ruta que funciona es esta: empezar con pão de queijo y unos pasteles o coxinhas, seguir con un plato de moqueca si hay cocina bahiana o capixaba, o con picanha si es una casa de carne, y terminar con un postre de leche condensada como el pudim o el brigadeiro. Para beber, una caipirinha de cachaza bien hecha, con lima cortada en el momento y azúcar sin disolver del todo, o un guaraná.

La repostería brasileña merece capítulo aparte. Si un restaurante tiene vitrina de dulces, merece la pena mirarla con atención, porque ahí suele estar la mano de alguien de la familia. La cultura de los dulces y del pan dulce brasileño se explica bien en el texto sobre las panaderías brasileñas.

Para muchos brasileños que viven en Madrid, estos restaurantes son algo más que un sitio para comer. Son el lugar donde se ve un partido del Flamengo con otros hinchas, donde se celebra un cumpleaños con brigadeiros o donde se calma, al menos durante una tarde, la saudade de casa.